Stéphane Longlune

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Products: Roots, Stems

Core concept and our values

Stéphane Longlune – Asperge Wallonne témoigne d'une passion agricole transmise de génération en génération. Notre famille cultive la terre depuis plus de cinq générations et s'est installée à Jurbise, en Wallonie, il y a près de quinze ans. Notre philosophie repose sur une production artisanale et un profond respect de la terre. Nous sommes fiers d'entretenir une relation directe avec nos clients — particuliers, commerces spécialisés et détaillants locaux — garantissant transparence et authenticité à chaque étape. Les caractéristiques uniques de notre terroir (sol limoneux/argileux) confèrent à nos asperges un goût distinctif, reflet du riche patrimoine agricole de notre région. En perpétuant les savoir-faire traditionnels (récolte manuelle, sélection exigeante) et des pratiques durables (biodynamie certifiée Demeter), nous préservons l’intégrité de notre terre pour les générations futures.

Special offering and specialities

Notre offre principale est désormais exclusivement dédiée à l’asperge, en deux expressions complémentaires: Asperge blanche : cultivée à l’abri de la lumière sous buttes, texture fine, saveur subtile. Asperge verte : développée à l’air libre par photosynthèse, croquante, au goût plus marqué. Chaque étape — de la préparation des planches à la récolte 100 % manuelle avec des outils spécialisés — témoigne de notre engagement envers la précision, la fraîcheur et le respect du cycle naturel. Notre sol limoneux, atypique pour la culture d’asperges, est assumé comme un atout pour plus de saveur. Les produits sont disponibles en vente directe à la ferme à des prix justes, et en circuit court pour la restauration.

Impact on the gastronomic ecosystem

Notre ancrage dépasse la fourniture de produits d’excellence : nous soutenons l’économie locale par la vente directe aux particuliers, aux restaurants et aux petits commerçants, en valorisant la saisonnalité et la transparence producteur-consommateur. Notre approche — biodynamique (Demeter), soins du sol, récolte à la main, calibrage de précision — alimente une chaîne de valeur appréciée par de nombreux chefs qui plébiscitent la qualité et la constance de nos asperges vertes et blanches.

Partnerships and collaborations

Nous travaillons en circuit court avec une communauté de chefs et de restaurants — de tables étoilées à des bistrots de caractère — qui recherchent des asperges de saison, fraîchement récoltées à la main et calibrées selon le besoin du service. Les volumes, calibres et préparations (vertes ou blanches) sont ajustés en amont; les récoltes du matin partent le jour-même pour garantir croquant, sucrosité et tenue en cuisson. Au-delà de l’horeca, nous collaborons avec des épiceries fines et partenaires de distribution engagés, qui valorisent la provenance, la transparence des pratiques et la saisonnalité. La vente directe à la ferme (Jurbise) reste le point de contact privilégié pour particuliers et professionnels, avec des créneaux communiqués à l’ouverture de la saison. L’ensemble de nos partenariats s’inscrit dans le cadre de nos engagements biodynamiques (Demeter) et biologiques, avec une logistique groupée et sobre, et une information claire sur les dates de cueillette et de disponibilité. Cette approche simple — proximité, constance et goût — explique la fidélité d’un grand nombre d’adresses de référence à travers le pays, saison après saison