Merry

Name: Merry
Address: Rue des Carmes 15, 4000 Liege, Belgium, liege, be

restaurant

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Core concept and our values

Merry est un restaurant néo-gastronomique niché au cœur de Liège, né d'une vision partagée entre deux passionnés formés sur les bancs de l'école hôtelière de Namur. Leur parcours commun les a menés bien au-delà des frontières belges : des maisons étoilées de Belgique aux cuisines parisiennes de Clamato et du Dauphin, puis vers l'Océanie et l'Asie du Sud-Est pendant près de trois ans. Ces voyages ont été bien plus qu'une formation technique — ils ont forgé une sensibilité gustative profonde, nourrie de produits uniques, de techniques inédites et d'une curiosité insatiable pour les cultures culinaires du monde. De retour en Belgique, un passage en tant que sous-chefs chez Couvert-Couvert et Humus et Hortense est venu parachever cette longue préparation avant que le projet ne prenne enfin forme. Merry est ainsi l'aboutissement d'années d'expériences et de rencontres : un lieu « pour nous, comme nous », où l'enthousiasme et la simplicité joyeuse sont érigés en philosophie de vie.

Special offering and specialities

La cuisine de Merry est imaginative, vivante et résolument ancrée dans les saisons. Chaque mois, les menus sont entièrement renouvelés au gré des arrivages, traduisant une attention constante portée aux produits du moment et à leur mise en valeur. Le menu de juin en est une belle illustration : asperges vertes du Potager de la Dîme aux lentilles fumées et fleur de pavot, raviolis de canard de La Cane au Pré au dashi rôti et ail noir, ou encore fraises Lambada déclinées en mochi avec un sorbet amazaké maison. Chaque assiette témoigne d'une maîtrise technique au service du goût, où les influences voyageuses se fondent naturellement dans une identité culinaire propre. Le soir, les convives peuvent choisir entre un menu en cinq services à 75 € — servi chaque soir pour toute la table — et une carte disponible du mardi au jeudi pour les groupes jusqu'à cinq personnes.

Impact on the gastronomic ecosystem

Merry s'inscrit dans l'écosystème gastronomique liégeois non pas comme un simple restaurant, mais comme un acteur engagé dans une chaîne alimentaire plus responsable et plus humaine. Le projet a été pensé dès l'origine dans une logique de proximité et de cohérence : pendant les quinze mois de parenthèse imposés par la pandémie, les fondateurs ont mis à profit ce temps pour rencontrer producteurs, vignerons et artisans partageant les mêmes valeurs. Cette démarche n'est pas un argument marketing, mais le fondement même de l'identité du lieu. L'atmosphère chaleureuse et décontractée qui règne en salle est le reflet direct de cette philosophie : ici, la gastronomie n'est pas intimidante, elle est généreuse, accessible et profondément ancrée dans le vivant. Merry est un endroit où l'on vient se retrouver autour d'une table qui a du sens.

Partnerships and collaborations

Les partenariats tissés par Merry avec ses fournisseurs sont au cœur de son identité. Parmi eux, la Boulangerie SAM, Au Fond des Pans, La Ferme à l'Arbre, Terre et Saveur, la Poissonnerie Saint Paul, La Poule qui Roule, Lothar Vilz, Les Sœurs Schalenbourg et le Bison d'Ardennes — autant de noms qui incarnent un réseau d'artisans et de producteurs locaux engagés. La carte des vins, elle, est une ode aux vins vivants, avec une liste non exhaustive de domaines allant de Champagne Christophe Mignon à Andrea Calek, en passant par Marcel Richaud, Peter Lauer ou encore Sedilesu — des vignerons choisis pour leur approche naturelle et leur rapport sincère à la terre. Le plateau de fromages, confié à Linda du Clos du Gourmet, illustre cette même logique de confiance et de transmission. Chez Merry, chaque producteur est un partenaire à part entière, et chaque assiette est une façon de raconter, avec enthousiasme, l'histoire de ceux qui cultivent, élèvent et façonnent ce que nous mangeons.