Lothar Vilz
Meat
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Products: Beef
Core concept and our values
L'élevage LOTHAR VILZ est né d'une rencontre décisive : celle de Lothar Vilz, fils et petit-fils d'éleveur, cuisinier de formation, avec la race Limousine lors d'un séjour en France. De cette découverte est née une grande histoire d'amour — avec la Limousine d'abord, puis avec Cathy, son épouse, qui partage avec lui cette même exigence dans le travail et forme avec lui l'ADN de l'exploitation. Juché au sommet de la Belgique, l'élevage bénéficie d'un climat rigoureux en hiver et alpin en été, des conditions qui favorisent le développement d'une flore unique et enrichissent naturellement la biodiversité des pâturages. Ici, tout est vrai, entier, passionné mais aussi raisonné — droit, honnête et savoureux, car c'est ainsi que la vie mérite d'être vécue, tant pour l'homme que pour l'animal. Cultiver, élever, consommer et gérer nos ressources de manière durable est, pour Lothar et Cathy, bien plus qu'un idéal : c'est la conviction profonde qui guide chacun de leurs gestes depuis le début de l'aventure.
Special offering and specialities
La race Limousine est au cœur de tout ce que nous faisons. Noble, élégante, harmonieuse, maternelle et fonctionnelle, elle incarne à nos yeux une forme d'excellence rustique et authentique — c'est pourquoi nous avons été séduits par les vieilles lignées, ces vaches d'autrefois qui représentent la véritable Limousine dans toute sa pureté. De leur naissance à leur fin de vie, nous veillons à leur offrir la meilleure alimentation possible, en privilégiant des naissances naturelles, en limitant les interventions humaines et en maintenant le lien entre la mère et son veau. Les derniers mois avant l'abattage, nous suivons une procédure perfectionnée pendant vingt-cinq ans, exigeante et rigoureusement contrôlée, en excluant tout composant alimentaire d'origine non éthique, OGM inclus. Le résultat est une viande à fibres fines, riche en antioxydants, en acides gras oméga-3 et oméga-6, juteuse, goûteuse et d'une saveur incomparable — un véritable plaisir pour tous ceux qui veillent à une alimentation saine, équilibrée et savoureuse.
Impact on the gastronomic ecosystem
Notre rôle dans l'écosystème gastronomique local repose sur une conviction simple : la qualité d'une viande commence bien avant l'assiette, dans la santé des sols, la richesse des prairies et le respect du vivant. Nos pâturages accueillent pas moins de soixante variétés de végétaux, et leurs clôtures sont délimitées non par des fils électriques, mais par des haies d'aubépines et d'autres plantes durables — preuve que la nature se suffit à elle-même quand on sait l'apprivoiser. Nous ne sommes pas labellisés, car notre seule priorité est une agriculture éthique et durable, ouverte à l'évolution mais constructive et respectueuse de l'environnement. Cette philosophie, nous la partageons avec les chefs qui travaillent notre produit : ils en sont les ambassadeurs naturels, la transmettant à leur tour à travers leurs créations et participant ainsi à la préservation de notre patrimoine commun. L'avenir est à la conscience, à la mise en lumière du circuit court, du locavorisme et de la durabilité — et c'est dans cet esprit que nous construisons, jour après jour, notre place dans la gastronomie wallonne.
Partnerships and collaborations
La qualité de notre viande commence dès le semis : nos fumures sont exclusivement composées de compost de la ferme, complété par un fertilisant uniquement à base de farine d'algue, garantissant un fourrage sain, riche en minéraux, en oligo-éléments et en vitamines. Ce soin apporté à la terre se répercute directement sur la viande, dont les caractéristiques exceptionnelles sont le reflet fidèle de notre terroir. Parmi les chefs qui nous font confiance et partagent nos valeurs, on compte Thomas Troupin du restaurant ¡Toma!, Sang Hoon Degeimbre de L'Air du Temps, Christophe Hardiquest de Bon Bon, ou encore Kevin Lejeune de La Canne en Ville — étoilés ou non, tous transmettent notre philosophie à travers leurs créations. Nous sommes également fiers de faire partie de la Génération W, ce groupement de chefs wallons engagés à mettre en lumière les artisans, productrices et éleveurs qui participent au quotidien à la renommée de la gastronomie en Wallonie et en Belgique. Perpétuer la culture d'un patrimoine hérité de nos ancêtres, l'améliorer et le transmettre encore meilleur aux générations futures : voilà ce qui nous anime, chaque jour, sur nos hauteurs belges.
