¡Toma!

Name: ¡Toma!
Address: Bd de la Sauveniere 70, 4000 Liege, Belgium, liege, be

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Core concept and our values

Au cœur de Liège, ¡Toma! incarne une vision singulière de la gastronomie, fondée sur la rencontre et le partage. Notre projet est né de l’alliance entre le chef Thomas Troupin, profondément attaché à ses racines et à sa famille, et l’entrepreneur Roger Gehlen. Ensemble, nous avons voulu créer un lieu où la cuisine devient un vecteur de lien, une expression vivante des relations que nous tissons avec nos producteurs et notre entourage. Notre démarche s’inscrit dans une réflexion sur notre identité culinaire et sur la manière dont nous consommons, avec la volonté de rapprocher artisans, chefs et convives autour d’un moment authentique. Nous croyons en une gastronomie qui s’affranchit des codes traditionnels pour mieux valoriser la créativité collective et l’inspiration puisée dans la nature. Notre équipe fonctionne comme un tout, sans cloisonnement des rôles, favorisant le respect, la bienveillance et la communication. Cette philosophie, ancrée dans la tradition et l’ouverture, guide chaque geste et chaque assiette que nous proposons.

Special offering and specialities

La cuisine du Toma Au Toma, la cuisine n’est pas un produit fini. C’est un chemin, une succession de gestes, de rencontres et de saisons qui se répondent. Tout commence loin de l’assiette. Dans un champ, une forêt, une serre, une ferme. Derrière chaque ingrédient, il y a un visage, une manière de faire, un rythme imposé par la nature plutôt que par le marché. Cette réalité humaine est le point de départ de la cuisine du Toma. Sans elle, rien n’a de sens. La cuisine que nous défendons est vivante et évolutive. Elle se construit au fil des saisons, à travers trois temps forts. La Cueillette, fugace et intuitive, capture l’instant présent et l’énergie brute du végétal. La Source remet l’humain au centre, célèbre le lien direct avec les producteurs et la vibration transmise par leur travail. Les Conserves prolongent la mémoire de la saison passée, transformant ce qui a été récolté à maturité en écrins de saveurs, prêts à s’exprimer autrement. Ce découpage n’est pas un concept marketing. C’est une manière de respecter le vivant, d’accepter que tout ne soit pas disponible tout le temps, et que la rareté crée la valeur. La durabilité, au Toma, ne se limite pas à l’origine des produits. Elle se joue dans les choix quotidiens. Travailler un ingrédient dans son entièreté. Adapter les plats à ce que la nature offre réellement. Réduire le gaspillage non par contrainte, mais par respect. Accepter de renoncer à une idée si le produit n’est pas juste. Chaque assiette est pensée comme un dialogue. Entre le produit et le cuisinier. Entre le producteur et le convive. Entre la saison et l’instant vécu à table. Au Toma, nous ne cherchons pas à impressionner par la complexité, mais à faire ressentir. Une texture, une tension, une fraîcheur, une profondeur. Quelque chose de lisible, sincère, ancré. Manger au Toma, c’est ralentir. Prendre le temps de comprendre ce que l’on mange, d’où cela vient, et pourquoi c’est là, maintenant. C’est redonner du poids à l’acte de consommer, en reconnectant l’assiette à son origine humaine et naturelle. Parce qu’une cuisine durable n’est pas une cuisine parfaite. C’est une cuisine responsable, consciente, assumée. Une cuisine qui accepte ses limites, mais qui donne du sens à chaque choix.

Impact on the gastronomic ecosystem

Nous sommes convaincus que la gastronomie doit jouer un rôle moteur dans la transformation positive de notre écosystème local. En valorisant les produits de notre région et en tissant des liens solides avec les petits producteurs, nous contribuons à la vitalité du tissu agricole et artisanal liégeois. Notre cuisine est l’expression d’une prise de conscience : elle interroge notre rapport à la consommation et invite à repenser nos habitudes alimentaires. À travers nos actions, notre engagement lors d’événements comme TEDxLiège, et notre volonté de partager nos valeurs, nous œuvrons pour une alimentation plus responsable, respectueuse de l’environnement et des hommes. Nous sommes fiers de participer à la transmission du patrimoine culinaire local, tout en encourageant l’innovation et l’ouverture sur le monde. Notre équipe, soudée et passionnée, s’engage chaque jour à offrir une expérience qui a du sens, tant pour nos clients que pour la communauté.

Partnerships and collaborations

Nos partenariats avec des producteurs inspirants sont au cœur de notre identité. Nous privilégions les circuits courts, la transparence et le respect du vivant dans toutes nos pratiques de sourcing. Chaque ingrédient est choisi pour sa qualité, son origine et l’histoire qu’il porte, en étroite collaboration avec des artisans engagés dans des méthodes de production durables et éthiques. Plus que de simples fournisseurs, nos producteurs sont de véritables partenaires, avec qui nous partageons une même passion pour le terroir et l’excellence. Cette relation de confiance et de proximité nourrit notre créativité et garantit la fraîcheur ainsi que la traçabilité de nos produits. Nous nous attachons à mettre en lumière leur travail, à travers nos menus comme nos événements éphémères, afin de sensibiliser notre clientèle à l’importance d’une alimentation responsable et respectueuse de l’environnement.