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Magneùs d'Pèlotes est une table d'hôtes locale et conviviale, axée uniquement sur les produits wallons. Je vous reçois autour d'une table unique symbole de la fonction de société de la gastronomie, celle qui rassemble autour de plats, mais surtout autour d'un moment. Le menu se base sur 10 plats, 10 accords et au moins autant d'histoires à raconter et à partager. Je suis par ailleurs un adorateur du feu de bois, la cuisine au feu de bois a ce "bon goût de l'incertitude", mais aussi est celle qui fait appel à nos sens. Je cherche une notion de "vérité" dans les produits que je travaille, et crois fermement aux écosystèmes dans lesquels je m'inscrire.
Le menu, unique, se compose invariablement de 10 petits plats qui varient au fil des récoltes et de ce que mes producteurs me fournissent. Un seul "plat" restera au fil des saisons, le cannelé aux herbes du jardin.
Je crois fermement à la notion d'écosystème, qui supplante sans conteste tous les labels, toutes les mentions et autres communications commerciales. Je cherche à ne travailler qu'avec des gens que je connais, et avec qui j'ai pu établir une relation de confiance mutuelle et de collaboration. Le restaurant, la table d'hôtes, est le dernier rouage de tout un système de production vivrière, et il est indispensable à mes yeux de respecter toute la chaîne.
Mis à part le sel qui n'est pas wallon et quelques produits plus industrialisés (comme le sucre), je ne travaille qu'en collaboration avec des producteurs que je connais. Des légumes à la viande en passant par les agrumes, les bières et d'autres producteurs, ce sont des véritables collaborations qui se nouent au fil des années.