La Bonne Chère
restaurant
Joined oriri on 25/05/2026
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Le lieu jaune poché dans un bouillon de feuilles de citronnier, il est accompagné de moules de bouchot dans leur jus monté au…
Le melon de chez Joachim, en deux temps. D’abord, une meringue garnie d’une confiture de melon au thym citron, accompagnée de…
La Bonne Chère
Alexandru Sapco, La Bonne Chère: cooking what the season allows
6 min readIn the Marolles district, chef Alexandru Sapco builds his cuisine around producers he knows personally. It's a story of seasons learned in the garden, of meat respected down to the last piece, and of relationships that replace anonymous supply chains.
some cooks learn the seasons at school. alexandru learned them in a garden. he grew up in răzeni, a village in moldova with…
Le maquereau kombujime. Courgette crue, salicorne et espuma de scamorza. - Kombujime mackerel. Raw courgette, samphire and…
Tomates séchées et gélifiées avec leur propre pectine, elles sont accompagnées d’une huître Gillardeau, de crème aigre et…
Un nouveau domaine à la carte : Jean-François Ganevat, un nom qui se passe de présentation. - A new addition to our wine…
Le pigeon de Jérôme Demeyer. Maturé dix jours au shio koji, rôti sur coffre au barbecue. La cuisse est confite à basse…
La lotte de nos côtes. Enveloppée dans des feuilles de figuier, elle cuit lentement au-dessus des braises pendant tout le…
L'été est là, et avec lui notre pause annuelle. La Bonne Chère sera fermée du 23 juillet au 11 août inclus. Nous serons…
Les premières cerises de la saison. Une crème au beurre parfumée aux bourgeons de sapin, une glace aux amandes fraîches, et…
Le homard bleu breton, servi en deux temps. La queue, doucement confite dans un beurre infusé aux têtes de homard, est…
Le cocktail qui ouvre l'été. Sirop de fraises fermentées, fleurs de sureau, vodka de pommes de terre, Saint-Germain et…