Entropy Restaurant
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Core concept and our values
Chez Entropy Restaurant, nous avons choisi de placer la circularité, la naturalité et la lutte contre le gaspillage alimentaire au cœur de notre démarche. Situés au centre de Bruxelles, nous avons fondé notre établissement sur la conviction profonde qu’une gastronomie d’exception peut et doit être porteuse de sens, en respectant la terre et les personnes. Notre histoire s’inscrit dans la continuité d’un engagement social initié avec Hearth Project, notre association dédiée à la réduction du gaspillage et à la lutte contre la précarité. Nous croyons que chaque ingrédient a une valeur et qu’il est essentiel de lui rendre hommage, tout en tissant des liens authentiques avec notre terroir et notre communauté. Notre équipe, jeune et passionnée, partage la vision d’une cuisine intuitive, consciente et résolument tournée vers l’avenir. Nous œuvrons chaque jour pour démontrer qu’un restaurant gastronomique peut être un véritable levier de transformation positive, en conjuguant plaisir, responsabilité et transmission.
Special offering and specialities
Notre offre culinaire se distingue par des menus entièrement végétaux, récompensés par Gault & Millau et le 360 Eat Guide, qui célèbrent la richesse des produits locaux et de saison. Nous travaillons chaque ingrédient à 360°, en explorant des techniques de conservation ancestrales et en jouant sur les textures pour révéler toute la puissance du végétal. La créativité de notre chef Elliott Van de Velde, élu Jeune Chef de l’Année à Bruxelles, s’exprime dans des assiettes où l’intuition et le respect du produit guident chaque geste. Nos plats, comme la courgette laquée au saké ou le chou farci au risotto d’épeautre, témoignent d’un savoir-faire artisanal et d’une recherche constante d’harmonie. Nous proposons également des expériences immersives telles que des workshops, des dîners privés et des événements thématiques, afin de partager notre passion et d’ouvrir la gastronomie durable à tous. Chaque repas servi chez Entropy contribue à financer un repas solidaire pour une personne dans le besoin, renforçant ainsi le sens de notre engagement.
Impact on the gastronomic ecosystem
Notre impact sur l’écosystème gastronomique local se manifeste à travers une action sociale concrète et continue. En parallèle de notre activité de restaurant, nous produisons chaque semaine près de 500 repas solidaires à destination des associations bruxelloises, en valorisant les invendus alimentaires de nos partenaires. Nous sensibilisons le public et les professionnels à la réduction du gaspillage grâce à des ateliers, des formations et des interventions dans les écoles culinaires. Notre implication s’étend aussi à la formation des associations pour leur permettre de transformer elles-mêmes les surplus alimentaires, créant ainsi un cercle vertueux d’autonomie et de partage. Nous croyons fermement que la gastronomie peut être un moteur d’inclusion, d’éducation et de changement, en reconnectant chacun à la terre, à la saisonnalité et à la diversité. Notre démarche vise à inspirer une nouvelle génération de restaurateurs et de consommateurs, plus conscients de l’impact de leurs choix sur la planète et la société.
Partnerships and collaborations
Nos pratiques de sourcing reposent sur des partenariats étroits avec des producteurs locaux, situés à moins de 30 kilomètres de notre établissement, et engagés dans l’agriculture biologique ou biodynamique. Nous cultivons également notre propre jardin de 200 m², qui fournit une partie de nos légumes et sert de lieu pédagogique pour les écoliers et nos clients. L’extrême majorité de nos ingrédients provient de circuits courts, à l’exception des agrumes et épices, afin de garantir une traçabilité et une fraîcheur optimales. Nous collaborons activement avec des acteurs engagés dans l’économie circulaire, l’upcycling et la gestion intelligente des ressources, comme en témoignent nos partenariats avec des fermes urbaines en aquaponie ou des fournisseurs de mobilier durable. Notre engagement envers la durabilité se traduit aussi par une gestion exemplaire des déchets, la formation continue de notre équipe et la participation à des initiatives collectives pour transformer les pratiques du secteur. C’est en tissant ce réseau de confiance et de responsabilité que nous pouvons offrir une expérience gastronomique authentique, respectueuse de l’environnement et fidèle à nos valeurs.
Pl. Saint-Géry 22, 1000 Bruxelles, Belgium
https://entropyrestaurant.be/fr
@entropyrestaurant
Wednesday 18:30 - 23:00, Thursday 18:30 - 23:00, Friday 12:00 - 14:30 and 18:30 - 23:00, Saturday 09:30 - 17:00 and 18:30 - 23:00, Monday, Tuesday, Sunday Fermé
