humus x hortense

Name: humus x hortense
Address: Rue de Vergnies 2, 1050 Ixelles, Belgium, ixelles, be

restaurant

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Core concept and our values

Chez humus x hortense, notre philosophie repose sur une approche éthique et botanique de la gastronomie, guidée par la passion pour la terre et le respect du vivant. Fondé par Nicolas Decloedt et Caroline Baerten, notre restaurant incarne une vision où la créativité culinaire s’allie à la durabilité et à la transparence. Nous évoluons au rythme de 24 microsaisons, en harmonie avec la nature et les cycles agricoles locaux. Notre engagement envers les circuits courts et la collaboration étroite avec des producteurs belges sont au cœur de notre identité. Nous avons ainsi été honorés par une Étoile Verte Michelin et le prix du Meilleur Restaurant Durable par Gault & Millau, reconnaissant notre démarche pionnière. L’artisanat, la tradition et l’innovation se conjuguent dans chaque détail, de la cuisine à la décoration. Notre mission est de créer une expérience gastronomique qui célèbre la richesse du terroir tout en ayant un impact positif sur l’environnement et la société.

Special offering and specialities

Notre menu dégustation végétal, renouvelé selon les 24 microsaisons, met en avant la diversité botanique et la qualité exceptionnelle des ingrédients issus de la ferme sauvage Le Monde des Mille Couleurs. Chaque assiette est une composition artistique, reflet de notre savoir-faire et de notre souci du détail, hérités de notre double formation en cuisine et en arts. Caroline Baerten, également sommelière et mixologue, propose des cocktails et mocktails botaniques zéro déchet, en parfaite harmonie avec les plats. Nous utilisons des techniques ancestrales de conservation pour limiter le gaspillage alimentaire et sublimer les saveurs naturelles. Nos créations culinaires sont servies dans une vaisselle en céramique faite main, conçue spécialement pour le restaurant, renforçant le lien entre esthétique et gastronomie. Cette approche holistique vise à offrir une expérience sensorielle unique, où chaque élément raconte une histoire de terroir, de saison et de respect du vivant.

Impact on the gastronomic ecosystem

Nous sommes fiers de contribuer activement à l’écosystème gastronomique local en soutenant les petits producteurs, artisans et designers belges. Notre démarche vise à valoriser le patrimoine culinaire et artisanal de la Belgique, tout en inspirant une nouvelle génération de chefs et de consommateurs à adopter des pratiques plus responsables. En tant que collectif, nous collaborons avec des scientifiques, agriculteurs et artistes pour promouvoir l’agriculture régénérative, l’économie circulaire et la réduction du gaspillage. Le mouvement Soilmates, que nous avons cofondé, réunit chaque année des acteurs engagés autour de la terre, de l’art et de la science. Nous voyons notre restaurant comme une plateforme d’échanges et de transmission, où la gastronomie devient un vecteur de changement social et environnemental. Notre engagement se traduit aussi par la formation et l’accompagnement de jeunes talents au sein de notre équipe internationale.

Partnerships and collaborations

Nos partenariats sont fondés sur la confiance, la transparence et une vision partagée de la durabilité. Nous travaillons main dans la main avec Dries Delanote de la ferme Le Monde des Mille Couleurs, pionnier de l’agriculture sauvage et régénérative, ainsi qu’avec des artisans locaux comme Studio Mattes pour la céramique, Alain Berteau pour le mobilier ou Façon Jacmin pour les textiles éthiques. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin, en privilégiant la saisonnalité, la traçabilité et le respect de l’environnement. Nos collaborations s’étendent aussi à des initiatives innovantes telles que Eatmosphere et Proef!, renforçant notre engagement envers une chaîne alimentaire circulaire et zéro déchet. Nous partageons ouvertement nos pratiques à travers des rapports de durabilité et des événements, afin d’inspirer d’autres acteurs du secteur. Cette approche intégrée garantit une expérience authentique, responsable et profondément ancrée dans la culture locale.