Boland Ferments
Preserving
0 stories
2 connections
Core concept and our values
Boland Ferments staat voor chef quality fermentaties, vol smaak en inzettend op het voorkomen van voedselverspilling. Wat chef Kyle Boland drijft, is de smaak transformatie in zowel pot als bord van fermentaties. Fermenteren is voor Kyle geen trend, maar een oeroude bewaringstechniek die tijdelijk in de vergetelheid raakte en nu aan een nieuw hoofdstuk begint. Als chef reisde hij de wereld rond en werkte hij mee in toonaangevende restaurants; die opgedane ervaring en expertise vertaalt hij in elk potje dat Boland Ferments uitbrengt. Met zijn eigen gezicht op elk product staat Kyle letterlijk en figuurlijk achter zijn zaak. Boland Ferments bracht zijn eerste producten op de markt eind november 2023 en bouwt sindsdien gestaag verder aan een merk dat vakmanschap, duurzaamheid en smaak centraal stelt.
Special offering and specialities
Een van de meest doordachte keuzes in het productieproces is het gebruik van gerst als basis voor de huisgemaakte koji-cultuur. Gerst wordt lokaal geteeld, past volledig binnen de Japanse traditionele methode — net als rijst en sojabonen — en sluit tegelijk aan bij smaken die de Belgische consument al kent via bier en brood. Een keuze die doorgetrokken wordt in zijn seizoensgebonden assortiment van New Style Miso’s. Dit zijn miso's met een groente aan de basis. De Koji transformeert bv. pompoen of rode biet, venkel, het groen van de prei,… Chef Boland speelt hiermee in op hun overschotten van bio-boeren in de buurt. Een te succesvolle oogst, buitenbeentjes, te laat of te vroeg bloeiers,… Dergelijke vragen appelleren zijn creativiteit. Het aanbod Umami Saus kende eenzelfde start. Deze eigen receptuur dankt zijn bestaan aan de vraag: wat te doen met al dat bio-gecertificeerd eiwit dat veel minder gebruikt wordt in restaurants dan de dooiers. Het daagt zijn kennis uit, om de technieken aan te wenden om de reden van hun ontstaan, een oplossing om voedsel te bewaren. Naast dit assortiment aan smaakversterkers, staat Boland Ferments ook bekend om zijn top smaakmakers: signature pickles en kimchi.
Impact on the gastronomic ecosystem
Boland Ferments positioneert zich bewust als een brug tussen eeuwenoude kennis en hedendaagse keukenbehoeften, zowel voor de thuiskok als voor de professional. De producten zijn ontworpen als 'geheime wapens in de keuken': in een handomdraai versterken ze vertrouwde gerechten. Het is slechts zaak om het gebruik ervan in de keuken een gewoonte te maken. Naast de producten zelf organiseert Boland Ferments workshops in Gent (@Eethaven) waar deelnemers de fermentatietechnieken zelf leren toepassen. Voor professionals doet de chef graag zijn keukenshort opnieuw aan om hands-on de bereidingen te implemeteren in eigen restaurant of grootkeuken. Maar ook in het ruimer overleg, is Boland Ferments een actieve trekker in de werkgroep duurzaamheid voor de horeca en voedingsproducenten van stad Gent. Zero waste, natuurlijk en lokaal zijn geen lege beloften, maar uitgangspunten die doorwerken in elke keuze die het merk maakt.
Partnerships and collaborations
Boland Ferments is een gedreven familiebedrijf dat graag connectie maakt. Enerzijds naar grondstoffen toe, zolang ze van biologische oorsprong zijn. Anderzijds qua productie,gaat het maatwerk niet uit de weg. Zo pakte Het Hinkelspel uit met een op hun kazen afgestemde Boland Ferments chutney. De samenwerking met bakkerij MORGEN gaat al langer terug en illustreert opnieuw hun consequente waarden. Onverkocht brood van de bakkerij wordt door de chef verwerkt tot MORGEN miso. Deze broodmiso wordt op zijn beurt ook door bakkerij MORGEN zelf verwerkt in gebak. Een korte keten én cirkel rond verhaal. Smaakversterkers dienen om samen sterker te verduurzamen. Boland Ferments bevestigd dat fermentatie niet alleen een techniek is, maar een manier van denken over voeding, herkomst en de toekomst van wat we eten.
![[NO_CAPTION]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fd3s1n81bv5wdfa.cloudfront.net%2F2076940559%2F3784389708806433101_132f0da0.jpg&w=640&q=75)
![[NO_CAPTION]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fd3s1n81bv5wdfa.cloudfront.net%2F2076940559%2F3775060120683014578_1e22d678.jpg&w=640&q=75)
![[NO_CAPTION]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fd3s1n81bv5wdfa.cloudfront.net%2F2076940559%2F3770759617190925789_42ed2c6c.jpg&w=640&q=75)
