De Keukentafel

Name: De Keukentafel
Address: Aalmoezenijestraat 1, 9860 Oosterzele, Belgium, oosterzele, be

restaurant

0 stories

4 connections

Core concept and our values

De Keukentafel is een kleinschalig fine dining restaurant in Oosterzele, met een eigen bioboerderij. We serveren één degustatiemenu met seizoensgroenten in de hoofdrol , dagvers geoogst op de boerderij aangevuld met de streekproducten van de beste kwaliteit. Het menu volgt de oogst en verandert mee met het seizoen. We ontvangen een beperkt aantal gasten per service, die samen aan een lange tafel zitten. We trekken onze duurzaamheidsprincipes door in alle facetten van de zaak. Waterglazen worden gemaakt van wijnflessen, oude menukaarten verwerken we tot nieuw papier en voedselresten gaan terug naar de compost. We werken uitsluitend met biologische producten. Het interieur is opgebouwd uit circulaire materialen. We koken op zonne-energie, gebruiken een waterzuiveringssysteem en werken met regenwater via waterputten. Daarnaast verdiepen we ons verder in regeneratieve landbouwtechnieken en passen die toe op de boerderij.

Special offering and specialities

Onze gasten dineren midden op de boerderij waar we zelf onze eigen groente opkweken en oogsten. Alle groenten die geserveerd worden zijn uitsluitend van eigen kweek, wij bestellen geen andere groenten meer bij. Hiermee willen we onze gasten inspireren en aantonen dat gastronomie zowel verfijnd als radicaal lokaal en seizoensgebonden kan zijn.

Impact on the gastronomic ecosystem

Wij geloven dat chefs een belangrijke invloed hebben op wat mensen eten en dus ook op hoe voedsel geproduceerd wordt. Wat op een menu staat, stuurt keuzes van gasten, en daarmee indirect ook landbouw en ketens. Door zelf onze groenten te telen en niets aan te kopen, maken we die invloed heel concreet. Het menu volgt niet de markt, maar de oogst. Dat is een bewuste keuze die de afhankelijkheid van aanvoerketens doorbreekt en laat zien hoe lekker vers geoogste en lokaal geteelde producten wel niet zijn!

Partnerships and collaborations

We werken samen met gelijkgestemde lokale makers en producenten zoals De Vroente, Hinkelspel, Volle Maan, Ginstbronnen, Adriaan Brouwer, De Koolmees, De Zwaluw, IJzerkotmolen, Padoo en Cruydt en zoveel meer, die elk op hun manier bijdragen aan een sterk lokaal netwerk