Vinaigrerie Sainte Odile
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Core concept and our values
Fondée à Bruxelles par Daphné de Crombrugghe, la Vinaigrerie Sainte Odile transforme des lambics, krieks, et cidres belges d'exception en vinaigres vivants élaborés selon des méthodes traditionnelles. Après une reconversion inspirée par un séjour à Modène et une formation chez La Guinelle, Daphné ouvre en 2023 la première vinaigrerie artisanale belge et participe à la renaissance d'un savoir-faire presque disparu. À travers un travail lent et respectueux du temps, Sainte Odile valorise le patrimoine brassicole et cidricole belge pour créer des vinaigres gastronomiques au caractère unique.
Special offering and specialities
Produits à Bruxelles, fermentés en fûts de chêne puis élevés en dame-jeanne, les vinaigres Sainte Odile sont élaborés à partir de matières premières d'exception issues notamment de Cantillon, 3 Fonteinen, de la Cidrerie du Condroz et de De Mederie. Chaque cuvée développe une identité aromatique propre, offrant aux cuisiniers un véritable ingrédient d'assaisonnement, capable de révéler aussi bien les plats salés que les desserts. La vinaigrerie accueille également des visites et dégustations pour les particuliers et les professionnels.
Impact on the gastronomic ecosystem
Sainte Odile crée un pont entre le monde de la fermentation belge et celui de la gastronomie. En donnant une seconde vie à des boissons emblématiques du patrimoine belge, la vinaigrerie propose aux chefs et aux amateurs une nouvelle manière d'appréhender le vinaigre : non plus comme un simple condiment, mais comme un ingrédient à part entière, porteur d'origine, de savoir-faire et de complexité aromatique.
Partnerships and collaborations
La qualité des vinaigres repose sur des collaborations étroites avec des producteurs belges partageant les mêmes valeurs de patience, d'authenticité et de respect du vivant, notamment Cantillon, 3 Fonteinen, la Cidrerie du Condroz et De Mederie. Ces partenariats constituent le socle de chaque cuvée et témoignent d'une volonté commune de mettre en valeur le meilleur du patrimoine fermentaire belge.
