L'O de Source
restaurant
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Core concept and our values
Niché à Sart-station, au cœur d'un cadre verdoyant et apaisant, L'O de Source est né d'une belle histoire humaine autant que gastronomique. Karine Roche, originaire de Chambéry, et Xavier Fisset, enfant de Spa, se sont rencontrés à Chambéry à la fin des études de Xavier, tous deux diplômés d'écoles hôtelières — elle en France, lui en Belgique. Après plusieurs années d'expériences dans des restaurants en France et en région spadoise, ils ont choisi de réunir leurs parcours et leurs sensibilités pour créer leur propre maison. C'est ainsi qu'en juillet 2013 est né L'O de Source, un restaurant gastronomique porté par une vision commune et une complicité forgée au fil des cuisines. Depuis juin 2020, leur aventure a pris une nouvelle dimension dans une ancienne gare réaménagée avec soin, à deux pas de Spa et du circuit de Spa-Francorchamps.
Special offering and specialities
À L'O de Source, la cuisine s'articule autour d'une conviction simple et exigeante : ici, c'est la nature qui dicte les menus. Pas de carte figée, mais une cuisine vivante, construite au rythme des saisons et des arrivages des producteurs partenaires, où chaque assiette reflète l'instant et le territoire. Xavier compose des plats d'une précision élégante — truite, mulet à la salicorne et au beurre fumé, volaille aux épinards et béarnaise à l'ail des ours, ou encore un bœuf en cannelloni avec céleri et tomates fermentées — autant de créations qui révèlent une maîtrise technique au service du produit. Les menus, déclinés en trois, quatre ou cinq services, offrent une progression cohérente et généreuse, à partir de 50 € par personne, avec la possibilité d'opter pour un accord mets et verre soigneusement pensé. Chaque menu est établi avec soin et peut évoluer à tout moment selon les inspirations du chef et la disponibilité des producteurs, garantissant ainsi une fraîcheur et une sincérité constantes dans l'assiette.
Impact on the gastronomic ecosystem
Installé dans une ancienne gare de Sart-station, L'O de Source s'est imposé comme un lieu de vie gastronomique ancré dans son territoire, bien au-delà du simple restaurant. Le bâtiment, réaménagé avec une décoration sobre et en harmonie avec l'environnement naturel, abrite deux salles — l'une lumineuse avec sa véranda ouverte sur le jardin, l'autre plus intime, idéale pour les réunions en famille ou entre professionnels — ainsi qu'une grande terrasse longeant les rails de l'ancienne voie ferrée. À l'étage, trois chambres au caractère distinct — Reine des prés, Achillée et Oxalys — prolongent l'expérience en offrant aux hôtes un séjour complet dans cet écrin de nature, avec petit déjeuner inclus. Cette dimension d'hébergement fait de L'O de Source un véritable lieu de destination, où l'on vient autant pour la table que pour l'atmosphère singulière du lieu. En s'inscrivant dans la vie locale de la région de Spa, Karine et Xavier contribuent à valoriser un territoire riche, souvent traversé mais rarement habité avec cette profondeur.
Partnerships and collaborations
La philosophie du frais, du local et du saisonnier qui guide L'O de Source se concrétise dans des partenariats durables avec des producteurs de la région. Les asperges proviennent de la ferme de Wichampré, la volaille de la ferme Bastin, et le bœuf est fourni par Harry — autant de noms qui incarnent une relation de confiance et de proximité avec ceux qui cultivent et élèvent. Le fromage servi en fin de repas est lui aussi issu de la région, témoignant d'une cohérence dans l'approche du terroir du début à la fin du repas. Cette fidélité aux producteurs locaux n'est pas un argument marketing, mais le fondement même d'une cuisine qui ne peut exister sans eux — une cuisine qui change, qui surprend, et qui reste toujours honnête envers la saison et la terre. En choisissant de travailler ainsi, L'O de Source affirme que la gastronomie la plus sincère est celle qui sait s'effacer devant la qualité de ce que la nature et les artisans du vivant ont à offrir.
Station 32, 4845 Jalhay, Belgium
https://lodesource.be/
@lodesourcesart
Lundi : Fermé | Mardi : 19h00 - 20h30 | Mercredi : 19h00 - 20h30 | Jeudi : 19h00 - 20h30 | Vendredi : 12h00 - 13h30 et 19h00 - 20h30 | Samedi : 12h00 - 13h30 et 19h00 - 20h30 | Dimanche : Fermé
