ceci est passata
Canning
0 stories
4 connections
Core concept and our values
ceci est passata is een Belgisch, familiaal en ambachtelijk project dat zijn oorsprong vindt in een diepe overtuiging: dat smaak en duurzaamheid hand in hand gaan. Vanuit Koekelberg, onder de vlag van eatmosphere vzw, werd de eerste Belgische passata gecreëerd via een korte keten met lokale boeren en verwerkers. Het project is meer dan een product — het is een poëtisch statement over hoe ons voedselsysteem anders kan. Elke pot van 500 gram draagt de filosofie van trage teelt, eerlijke arbeid en seizoensgebonden ritme in zich. Mange des tomates, mon amour: een uitnodiging om anders te proeven, anders te denken over wat er op ons bord belandt.
Special offering and specialities
De passata wordt gemaakt van karaktervolle tomaten van oude rassen, geteeld via wildfarming en permacultuur op een duurzaam terroir. Het recept is bewust eenvoudig: één kilo zongerijpte tomaten, olijfolie, zout en basilicum — zonder toevoegingen, zonder compromissen. De verwerking gebeurt ambachtelijk en minimaal, bij De Groene Kans, zodat de smaak van de tomaat centraal blijft staan. Enkel in de zon en in de bodem gegroeide tomaten komen in aanmerking — een keuze die de kwaliteit zichtbaar maakt in elke lepel. De passata wordt per seizoen in beperkte oplage geproduceerd: zodra de tomatenoogst voorbij is, wacht men traditioneel op het volgende seizoen.
Impact on the gastronomic ecosystem
ceci est passata speelt een bewuste rol in het lokale gastronomische ecosysteem door korte ketens niet alleen te prediken, maar ook te praktiseren. Door samen te werken met lokale boeren, ambachtelijke verwerkers en gerenommeerde chefs zoals Nicolas Decloedt van humus x hortense, Hendrik Dierendonck, Willem Hiele & Frederic Blondeel verankert het project zich stevig in een netwerk van gelijkgestemde voedselpioniers. De passata is verkrijgbaar bij de ateliers van Dierendonck, bij humus x hortense, bij fermentlab Fermenthings, Mille Couleurs, De Blauwe Spie, Schapenmelkerij Bosschele, de Nieuwe Vaart, Oochst, Koolmeesbio boerderij & zijn afnemers en via de eigen webshop. Voor leveringen in de stad wordt samengewerkt met BD Bike, zodat ook de logistiek in lijn ligt met de ecologische waarden van het project. Zo wordt elke stap in de keten — van bodem tot deur — een bewuste keuze voor mens, natuur en planeet.
Partnerships and collaborations
De smaak en het verhaal van ceci est passata zijn onlosmakelijk verbonden met de boeren en partners die het mogelijk maken. Inspirerende landbouwbedrijven zoals Le Monde des Mille Couleurs en De Blauwe Spie leveren de tomaten van oude rassen, geteeld met respect voor bodem en seizoen. Iedereen in de keten ontvangt een eerlijke prijs voor degelijk werk — een principe dat even fundamenteel is als het recept zelf. Masterchefs als Nicolas Decloedt en Willem Hiele bevestigen wat de passata in de praktijk waarmaakt: dat Belgische tomaten werkelijk uitzonderlijk kunnen zijn. Met elk seizoen opnieuw bewijst ceci est passata dat ambacht, eerlijkheid en smaak geen tegenstellingen zijn, maar de basis van een voedselcultuur die de moeite waard is.
