Fermenthings

Other Shop

0 stories

0 connections

Core concept and our values

In hartje Brussel onderscheidt Fermenthings zich als een ware toegangspoort tot de fascinerende wereld van fermentatie. Ons concept is gebaseerd op de overdracht van ambachtelijke knowhow en de promotie van duurzame voedingspraktijken, en creëert een ruimte waar liefhebbers en nieuwsgierigen samen kunnen ontdekken, experimenteren en leren. Sinds onze oprichting zetten we ons in voor het behoud van culinaire tradities en innoveren we tegelijkertijd, vanuit de overtuiging dat fermentatie een essentiële hefboom is voor meer verantwoorde en aarde-verbonden voeding. Onze Urban Fermentory, het resultaat van een reis van veerkracht en aanpassing, belichaamt onze wens om een gemeenschap te bouwen rond het delen van kennis en respect voor alle levende wezens. We zijn er vast van overtuigd dat elk gefermenteerd product een verhaal vertelt – het verhaal van het terroir, lokale producenten en de technieken die van generatie op generatie worden doorgegeven. Onze missie is om iedereen te inspireren en te begeleiden bij het ontdekken van de magie van fermentatie, waarbij duurzaamheid en authenticiteit centraal staan in onze aanpak.

Special offering and specialities

Ons aanbod draait om een divers aanbod van ambachtelijke, gefermenteerde producten, van natuurlijke cider, wijn, ambachtelijk bier, lokale mede, zelfgemaakte kombucha, miso, kimchi en zuurdesembrood tot zorgvuldig samengestelde pittige sauzen en specerijen. We bieden ook 100% zelfgemaakte brunches aan, waarbij elk gerecht de creativiteit en diversiteit van fermentatietechnieken laat zien. Onze interactieve workshops, toegankelijk voor iedereen, leren deelnemers hoe ze hun eigen azijn, kimchi, zuurdesembrood, kombucha of pittige specerijen kunnen maken, terwijl ze de geschiedenis en wetenschap achter deze vaardigheden ontdekken. We geven prioriteit aan het gebruik van lokale en seizoensgebonden ingrediënten, afkomstig uit milieuverantwoorde toeleveringsketens, om de kwaliteit en traceerbaarheid van elk product te garanderen. Onze culinaire aanpak legt de nadruk op langzame transformatie, respect voor het product en sensorische exploratie, om unieke en authentieke smaakervaringen te bieden. Via ons Ferment Lab stimuleren we onderzoek, innovatie en overdracht, en cultiveren we een geest van experimenteren en delen.

Impact on the gastronomic ecosystem

Fermenthings speelt een toonaangevende rol in het gastronomische ecosysteem van Brussel door een gemeenschap van liefhebbers, professionals en producenten te verenigen rond fermentatie. Onze workshops, evenementen en samenwerkingen bevorderen de uitwisseling van kennis, de overdracht van traditionele praktijken en de opkomst van nieuwe beroepen. We dragen bij aan de bewustwording van het publiek over de uitdagingen van duurzame voeding, zero waste en de valorisatie van lokale hulpbronnen, door te laten zien hoe fermentatie deel kan uitmaken van een circulaire en verantwoorde aanpak. Via ons Ferment Lab en onze Urban Fermentory-evenementen ondersteunen we de opkomst van innovatieve projecten en het creëren van connecties tussen ambachtslieden, restauranthouders en consumenten. Onze inzet strekt zich ook uit tot de ondersteuning van professionals (B2B) bij de creatie van producten op maat, waarbij we de integratie van fermentatie in de lokale gastronomie bevorderen. We streven ernaar een collectieve erfenis op te bouwen waarbij gezelligheid, nieuwsgierigheid en maatschappelijke verantwoordelijkheid centraal staan in elk initiatief.

Partnerships and collaborations

Onze partnerschappen zijn geworteld in een toewijding aan het ondersteunen van kleine producenten en het bevorderen van sterke lokale banden. We werken nauw samen met collectieven zoals Nuu Miso, Malyce, Coopains de la Boulangerie, SCOB, FELFEL en La Source du Pain, waarbij we ruimtes en expertise delen om ons aanbod te verrijken en onze lokale impact te versterken. De granen die we gebruiken voor ons zuurdesembrood zijn afkomstig van lokale molens zoals Flietermolen, wat een onberispelijke traceerbaarheid en kwaliteit garandeert. Onze samenwerkingen met microbakkerijen, ambachtelijke brouwerijen en andere smaakmakers bevorderen het delen van hulpbronnen en kennisoverdracht. We geven prioriteit aan transparante en ethische inkooppraktijken, selecteren ingrediënten uit duurzame landbouw en bevorderen korte toeleveringsketens. Elk partnerschap is ontworpen om innovatie, duurzaamheid en ambachtelijke excellentie te stimuleren, met respect voor het milieu en de gemeenschappen om ons heen.