burenbrood

Baker

0 stories

1 connection

Core concept and our values

Burenbrood is de micro-desembakkerij van Daphné in Sint-Goriks-Oudenhove, een dorp in de Vlaamse Ardennen nabij Zottegem. Met biologisch meel, water, zeezout en veel tijd als voornaamste ingrediënten wordt brood hier herleid tot zijn essentie. Het doel vat de bakkerij zelf samen in één woord: buurzaam brood bakken. Brood ontdoen van zijn anonimiteit en van dit basiselement in ons dieet opnieuw een voedingsmiddel maken dat mensen verbindt. Wie zijn brood komt afhalen, ontmoet de bakker van dat brood, en ontmoet elkaar, als dichte of verre buren die hetzelfde brood delen. Kleinschaligheid is hier geen beperking maar een keuze: dicht bij de buurt, dicht bij de bron.

Special offering and specialities

Burenbrood bakt desembrood, wat betekent dat de broden een lange fermentatie ondergaan vooraleer ze de oven ingaan en op steen gebakken worden. Dit lange proces komt smaak, verteerbaarheid en voedingswaarde ten goede. Vitaminen en mineralen blijven niet gebonden en komen door de lange fermentatie vrij om opgenomen te worden in ons lichaam. Ik, Daphné, wil met Burenbrood brood ook ontdoen van zijn anonimiteit en van dit basiselement in ons dieet terug een voedingsmiddel maken dat mensen verbindt. Burenbrood gebruikt enkel ingrediënten van biologische oorsprong en kiest er expliciet voor met bloem en meel te werken van de IJzerkotmolen in Sint-Maria-Latem. Deze molenaars werken samen met Belgische landbouwers die bio-gecertificeerd graan kweken. Op zaterdag is de molen bovendien open op afspraak zodat je ook als particulier kennis kan maken met de molenaars hun biobloem en -meel. Bij het afhalen van het brood ontmoet je mij, de bakker van jouw brood en je ontmoet elkaar, als dichte of verre buren die hetzelfde brood delen.

Impact on the gastronomic ecosystem

Burenbrood kiest radicaal voor de korte keten en maakt die keuze volledig transparant. Alle ingrediënten zijn van biologische oorsprong, en de bakkerij werkt expliciet met bloem en meel van de IJzerkotmolen in Sint-Maria-Latem, waar de molenaars samenwerken met Belgische landbouwers die biogecertificeerd graan kweken. Zo is de weg van akker over molen tot brood volledig te volgen, binnen dezelfde streek. Door bewust micro te blijven en per bakdag te werken, toont Burenbrood dat een bakkerij niet groot hoeft te zijn om betekenis te hebben: ze moet vooral juist zijn. In een tijd waarin brood vaak anoniem uit de fabriek komt, geeft deze bakkerij het zijn gezicht, zijn herkomst en zijn buurt terug.

Partnerships and collaborations

De belangrijkste samenwerking van Burenbrood is die met de IJzerkotmolen in Sint-Maria-Latem, waar het biologische meel en de bloem vandaan komen. De molenaars werken op hun beurt samen met Belgische bioboeren, waardoor elk brood een keten van lokale handen vertegenwoordigt: de boer die het graan kweekt, de molenaar die het maalt, de bakker die het bakt en de buur die het deelt. Op zaterdag opent de molen bovendien op afspraak haar deuren, zodat ook particulieren kennis kunnen maken met de mensen achter het meel. Het is een keten waarin niemand anoniem is, en dat is precies de bedoeling.