Rizom

Name: Rizom
Address: Rue Sainte-Louise 82, 7301 Boussu, Belgium, boussu, be

restaurant

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Core concept and our values

Rizom est une table gastronomique nichée au cœur du Grand-Hornu, ce joyau de l'architecture industrielle belge classé au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2012. Installé dans un lieu chargé de mémoire et de poésie, le restaurant s'inscrit naturellement dans un écosystème culturel d'exception, aux côtés du CID – Centre d'Innovation et de Design – et du MACS, musée d'art contemporain qui dialogue depuis plus de vingt ans avec la création sous toutes ses formes. Cette proximité n'est pas anodine : Rizom partage avec ces institutions une même vision, celle d'un lieu vivant où se rencontrent créativité, transmission et exploration. Sous la conduite du chef propriétaire Olivier De Vriendt, la table se définit comme une harmonie — entre terroir et inspiration, entre héritage et liberté. C'est cette tension fertile, entre ancrage profond et ouverture au monde, qui donne à Rizom son caractère singulier.

Special offering and specialities

La cuisine d'Olivier De Vriendt est celle d'un amoureux des bonnes choses, attentif aux saisons et aux accords inattendus. Chaque menu est structuré autour de produits précis — petit pois, maquereau, asperge, langoustine, bœuf, fraise — dont les associations révèlent une pensée culinaire à la fois rigoureuse et sensible. Une attention particulière est portée aux accords entre les plats et les boissons : bières, vins et kéfirs sont choisis pour leur caractère créatif et libre, prolongeant l'expérience gustative bien au-delà de l'assiette. Les menus, déclinés en versions végétarienne, pescatarienne et carnée, témoignent d'une volonté d'accueillir chaque convive selon ses goûts et ses convictions. Du Menu Éveil à 56 € jusqu'au Menu Symbiose à 95 €, la progression des cartes reflète une ambition constante : offrir une expérience raffinée, accessible et sincère.

Impact on the gastronomic ecosystem

Rizom ne se limite pas à une seule table : le restaurant s'étend en projets satellites qui ancrent encore davantage la cuisine d'Olivier De Vriendt dans le tissu vivant du Borinage. Parmi eux, Kantine — un stand de restauration installé au Boribar, au sein de la Brasserie du Borinage — réinvente le fast-food en une expérience de « fast good » revendicatrice et savoureuse. Ici, pas d'assiette mais une gamelle, clin d'œil assumé à l'héritage minier de la région, remplie de plats faits maison à partir de produits locaux. Cette démarche populaire et engagée prolonge, dans un registre différent, les mêmes valeurs qui animent la table gastronomique : qualité, authenticité et lien au territoire. Rizom s'affirme ainsi comme un acteur à part entière de la scène gastronomique wallonne, capable de porter une cuisine exigeante aussi bien dans un cadre d'exception que dans un format accessible à tous.

Partnerships and collaborations

L'engagement de Rizom envers les producteurs locaux se manifeste concrètement, notamment à travers des collaborations avec des artisans du territoire comme Ma Bouche Rit, dont les produits sont cuisinés sur place par l'équipe du chef. Cette proximité avec les producteurs garantit une traçabilité réelle et une fraîcheur qui se lisent directement dans l'assiette, des légumes de saison aux pièces de bœuf Wagyu proposées en supplément pour les amateurs de produits d'exception. Le chariot de fromages belges, proposé en fin de repas, illustre également cette volonté de mettre en lumière le meilleur de l'artisanat fromager national. Chaque choix, qu'il s'agisse d'un accord bière ou d'un légume du moment, est guidé par la même conviction : que la cuisine la plus juste est celle qui connaît l'origine de ce qu'elle transforme. C'est cette philosophie — enracinée dans le lieu, ouverte sur le monde — qui continuera de définir l'identité de Rizom pour les années à venir.