FERME DU FOSTEAU
Vegetables
0 stories
1 connection
Products: Stems
Core concept and our values
De Ferme du Fosteau teelt groene asperges aan de voet van het kasteel van Fosteau, een voormalige donjon uit de 13e eeuw in de Thudinie. Het is het verhaal van Peter en Elsje Vanhaverbeke, een koppel afkomstig uit West-Vlaanderen dat eind jaren 1980 in Henegouwen terechtkwam, de hoeve van het kasteel overnam en er, bijna vanaf niets, een aspergeteelt liet uitgroeien tot een referentie. Alles begon met een intuïtie van Elsje, zo'n dertig jaar geleden: een toen weinig bekende groente in de streek laten ontdekken, en leren telen op een grond die er zich niet toe leende. Wat het huis kenmerkt is precies dat geduld en dat respect voor het levende: werken met de natuur mee in plaats van ertegen, en de tijd zijn werk laten doen.
Special offering and specialities
De specialiteit van de hoeve is de groene asperge, op ambachtelijke wijze geteeld en met de hand geoogst tijdens een kort seizoen dat loopt van half april tot eind juni. Wat er ook gebeurt, de oogst stopt op 28 juni, met Sint-Jan, om de plant niet uit te putten. Na het steken volgt het kalibreren, van de fijnste tot de dikste, waarbij die laatste bijzonder geliefd zijn om hun zoete smaak met een kenmerkend toetsje. Eén bijzonderheid is de trots van het huis: hoe ouder de planten, hoe dieper hun wortels in de bodem dringen, en hoe fijner en rijker aan voedingsstoffen de asperges worden. Naast de asperges is er een kleine hoevewinkel met verschillende hoeve- en streekproducten, om de ontdekking van het lokale terroir te verlengen.
Impact on the gastronomic ecosystem
De Ferme du Fosteau staat voor een landbouw die haar tijd neemt en de gemakkelijke weg weigert: niet pulveriseren, een bodem die geduldig met zand en compost werd verlicht, en planten die hun eerste asperges pas na drie jaar prijsgeven. Die zorg vertaalt zich rechtstreeks op het bord, en verklaart waarom de mooiste asperges van de hoeve vanzelf hun weg vinden naar de keukens van chefs, die er een uitzonderlijk product in herkennen. Door de groene asperge bekend te maken in een streek waar ze afwezig was, heeft Elsje ook bijgedragen aan een rijker lokaal gastronomisch landschap en aan een hernieuwde band tussen fijnproevers en het ritme van de seizoenen. Het korte seizoen en het strikt manuele karakter van de oogst herinneren er, tegen de stroom in, aan dat de beste producten tijd en handen vragen.
Partnerships and collaborations
Als producent staat de Ferme du Fosteau aan het beginpunt van de keten: haar groene asperges vinden zowel de weg naar particulieren, via de hoevewinkel, als naar de tafels van chefs op zoek naar een seizoensproduct dat de dag voordien is geoogst. Nabijheid staat centraal in die aanpak, in een geest van korte keten waarin iedereen weet waar komt wat hij bereidt. De hoevewinkel verlengt die logica door er andere hoeve- en streekproducten samen te brengen, en verankert de hoeve zo in een lokaal weefsel van producenten en ambachtslieden. Elke bussel asperges vertelt het terroir van de Thudinie en het geduldige werk van wie het doet leven.
Rue du Marquis 2, 6530 Thuin, Belgium
IN MEI EN JUNI GEDURENDE DE PERIODE VAN DE GROENE ASPERGES