INCORЯECT
restaurant
0 stories
1 connection
Core concept and our values
INCORЯECT est une pizzeria installée au cœur de Namur, rue Haute-Marcelle, où l'on cultive une philosophie aussi franche que son nom : une cuisine sincère, audacieuse, ancrée dans le local, entre classiques assumés et créations plus folles, le tout portée par une énergie rock et metal qui donne le ton dès l'entrée. Ici, manger ne se résume pas à remplir une assiette — c'est une expérience qui engage tous les sens, dans une atmosphère chaleureuse et décomplexée, comme à la maison mais avec la bande-son qui va avec. La conviction fondatrice est simple : chaque ingrédient mérite d'avoir une histoire, chaque gorgée un caractère, et chaque bouchée une raison de revenir. Ce positionnement, à la fois gourmand et engagé, se traduit par des choix de sourcing rigoureux et des partenariats tissés avec des producteurs de proximité. INCORЯECT ne cherche pas à impressionner par l'esbroufe, mais à convaincre par la cohérence — celle d'un projet qui sait exactement ce qu'il veut mettre dans votre assiette et pourquoi.
Special offering and specialities
Au cœur de l'identité culinaire d'INCORЯECT se trouve la fermentation, véritable fil conducteur de toute la carte. La pâte à pizza est élaborée à partir d'un levain maison soigneusement entretenu, associé à une farine de caractère issue du Moulin Bodson à Awans, puis fermentée pendant au moins 48 heures. Le résultat est une croûte épaisse d'inspiration napolitaine contemporaine (mais qui n'en est pas) : légèrement croustillante en bordure, aérienne et légère à l'intérieur, et remarquablement digeste, une pâte qui se rapproche plus d'une panification. Une partie des garnitures est également lactofermentée, ce qui permet de préserver les saveurs de saison tout en ajoutant une complexité gustative audacieuse à chaque création. La carte se décline en deux familles : les pizzas classiques (Correctas) — Marinara, Margherita, Salciccia,... revisitées avec des produits locaux ou de conservation — et les pizzas inCORRECT, plus aventureuses, comme la Chorillaz au chorizo de Mangalica et crème de chou-fleur rôti, ou la Shrek à la crème courgette-ricotta, menthe et cacahuète.
Impact on the gastronomic ecosystem
À Namur, INCORЯECT occupe une place à part (surtout pour une pizzeria) : celle d'un acteur de quartier qui choisit délibérément de tisser ses approvisionnements dans un rayon court, en soutenant des structures à taille humaine plutôt que la grande distribution. En refusant les boissons des multinationales au profit d'artisans. Même le verre qui accompagne la pizza peut être porteur de sens. Le café de fin de repas, confié à Wild Speciality Coffee Roaster, prolonge cette logique jusqu'au dernier instant du repas. Les herbes aromatiques, cultivées dans le potager de la sœur jumelle d'Alex, incarnent quant à elles une dimension presque intime du projet — celle d'un réseau humain autant qu'agricole. INCORЯECT contribue ainsi, à sa manière, à renforcer les circuits courts locaux et à donner de la visibilité à des producteurs qui partagent les mêmes exigences de goût et d'authenticité.
Partnerships and collaborations
Les partenariats d'INCORЯECT sont nommés, assumés et font l'identité d'INCORЯECT. La farine provient des Moulins Bodsons, garants d'une pâte saine, locale et avec du caractère ; les légumes sont cueillis aux Jardins de la Vequée, tout près de Namur ; les herbes aromatiques poussent dans le jardin familial d'Alex. Pour les boissons sans alcool, c'est la Brasserie {C} qui fournit des softs pétillants, là où les bières viennent de micro-brasseries locales : Unseen, Zythologist,...tandis que Wild Speciality Coffee Roaster assure un café de spécialité à la hauteur de l'ensemble. Chez INCORЯECT, la traçabilité a son importance — c'est simplement la manière dont on cuisine, et dont on entend continuer à le faire.
