On s'en Fish

Fish

0 stories

2 connections

Products: Freshwater, Saltwater

Core concept and our values

Installée avenue Joseph Abras à Namur, au cœur de la Wallonie, On S'en Fish est bien plus qu'une poissonnerie : c'est un projet de vie né de l'amitié indéfectible de Jérémy Joseph et Jean-Baptiste Potalivo, deux complices liés depuis plus de vingt-cinq ans. Jérémy, autodidacte au caractère affirmé, a trouvé sa voie au cœur des saveurs marines, guidé par la sagesse de son beau-père ; Jean-Baptiste, lui, façonne son art avec la générosité et le goût des belles choses qui le définissent. Ensemble, ils ont voulu créer un espace chaleureux où l'on se sent bien, un cadre décontracté propice à la découverte et au conseil. Leur ambition dépasse la simple vente de poisson : il s'agit d'introduire des innovations culinaires et éducatives pour valoriser et mieux faire apprécier les joyaux de la mer. On S'en Fish est aujourd'hui reconnue comme le premier artisan certifié belge dans le domaine de la poissonnerie, une distinction qui témoigne de leur dévouement quotidien à l'excellence.

Special offering and specialities

L'offre d'On S'en Fish se distingue par une créativité artisanale qui repousse les frontières du métier de poissonnier. La maison a réinventé la charcuterie en la transposant dans l'univers marin : pâté en croûte de poisson, saucisson, mortadelle d'espadon ou encore merguez de thon composent une gamme aussi surprenante que savoureuse. La maturation du poisson, processus artisanal où chaque paramètre est maîtrisé avec soin, permet de révéler des profondeurs de saveur et de texture insoupçonnées. Des plats cuisinés, simples et goûteux, viennent compléter l'étal, élaborés dans le respect des saisons avec des classiques revisités et des créations uniques. Cette audace culinaire a été récompensée au plus haut niveau : double podium au concours de Chimay pour le pâté en croûte, titre de meilleur plat de poisson de Belgique 2025, et Prix de l'Innovation Culinaire 2025 au Salon International de Maastricht pour la Royale de thon rouge Balfego.

Impact on the gastronomic ecosystem

Au sein de l'écosystème gastronomique namurois, On S'en Fish joue un rôle singulier : celui d'un passeur de savoir autant que d'un fournisseur de qualité. Respecter la saisonnalité des poissons n'est pas ici une posture marketing, mais une conviction profonde — choisir les espèces au moment où leur capture a le moins d'impact sur l'écosystème marin, c'est contribuer activement à la préservation des espèces et à l'équilibre de la biodiversité. Si un produit vient à manquer sur l'étal, c'est que la mer en a décidé autrement, et la maison a choisi de respecter cette réalité plutôt que de faire des compromis. L'une des fiertés de l'équipe est d'avoir réduit de plus de 20 % les pertes sur les poissons, grâce à une valorisation intégrale de chaque prise et à une sélection rigoureuse en amont avec les pêcheurs. En sensibilisant leur clientèle aux bonnes pratiques de consommation, Jérémy, Jean-Baptiste et leur équipe — dont William, fort de son expérience en restauration — font d'On S'en Fish un acteur engagé dans la transition vers une alimentation plus éthique et respectueuse des océans.

Partnerships and collaborations

Les partenariats tissés par On S'en Fish reflètent une exigence de provenance et de traçabilité qui traverse toute la démarche de la maison. La collaboration avec La Maison Balfego, spécialiste du thon rouge d'élevage responsable, a notamment donné naissance à la Royale de thon rouge primée en 2025, fruit de longues recherches et de nombreux tests menés avec le partenaire Fredimares. Le réseau s'étend également à Royal Belgian Caviar, à Kalios, à Happy Cul'teur, au domaine viticole Chant d'Éole, au Champagne La Maison Gamet et à Twins of Spirit, autant de producteurs et artisans partageant une même exigence de qualité. La maison est par ailleurs partenaire d'Euro-Toques Belgique, association qui rassemble les cuisiniers engagés dans la défense des produits authentiques et du savoir-faire traditionnel. Chaque choix de sourcing est ainsi le prolongement d'une philosophie : offrir à la clientèle non seulement le meilleur de la mer, mais aussi la certitude que chaque achat s'inscrit dans un système alimentaire plus juste, plus durable et profondément ancré dans le respect du vivant.

Av. Joseph Abras 113, 5001 Namur, Belgium
https://Onsen.fish
@on.sen.fish
Lundi : Fermé, Mardi : Fermé, Mercredi : 10h00 - 18h00, Jeudi : 10h00 - 18h00, Vendredi : 10h00 - 19h00, Samedi : 10h00 - 17h00, Dimanche : Fermé

Recent pictures

Ça vous tente de savoir où vous restaurer le midi à emporter ?

à partir de 18h dans notre distributeur, Rue Haute à Spy

Disponible à Spy, rue Haute, devant le magasin "Le Panier"

Merci @chefyoshi.be Chef Yoshi pour ton retour sur notre royale de thon — un plat né des morceaux délaissés, revisité tout en poisson, autour d’un thon Balfegó qui n’avait pas dit son dernier mot.

EN

Thank you Chef Yoshi for your kind words on our tuna royale — a dish born from overlooked cuts, reimagined as an all-fish classic, around a Balfegó’s Tuba that still had something to say.

See more on Instagram

Core concept and our values

Special offering and specialities

Impact on the gastronomic ecosystem

Partnerships and collaborations