Le Château du Mylord

Name: Le Chateau du Mylord
Address: Rue Saint-Mortier 35, 7890 Ellezelles, Belgium, ellezelles, be

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Core concept and our values

Niché au cœur de la Région des Collines, à Ellezelles, le Château du Mylord est bien plus qu'un restaurant gastronomique : c'est une demeure chargée d'histoire, dont les origines remontent à 1862, lorsque Frederic Gubbins de Kilfrussch, gouverneur de cinq États d'Inde orientale, fit transformer cette grande maison en l'élégante bâtisse que l'on connaît aujourd'hui. Ses murs blancs, sa tour et son allure de château normand témoignent d'une architecture du XIXe siècle empreinte d'un caractère singulier. En 1981, Jean-Baptiste Thomaes et son épouse Lisbeth en firent une référence incontournable de la gastronomie belge, couronnée d'une première étoile Michelin en 1987, puis d'une deuxième en 2002 et en 2010. En 2023, après quarante-deux ans d'excellence, ils ont transmis le flambeau à Martin et Nuria Simonart, qui écrivent aujourd'hui un nouveau chapitre de cette institution. Leur ambition est claire : perpétuer l'excellence de la maison tout en lui insufflant une énergie nouvelle, audacieuse et contrastée.

Special offering and specialities

La cuisine du Chef Martin Simonart se définit par le contraste — des accords inattendus qui surprennent et séduisent, ancrés dans les produits locaux tout en s'ouvrant parfois à des influences venues d'ailleurs. Formé auprès de grandes maisons étoilées, dont L'Air du Temps de Sang Degeimbre et Le Bateau Ivre au Bourget-du-Lac, Martin a forgé un style résolument contemporain, où la précision technique dialogue avec une sensibilité créative affirmée. Les assiettes reflètent les saisons et les arrivages : tourteau aux agrumes et grenade, lotte à la betterave et à l'estragon, ris de veau aux salsifis, truffe et tonka, ou encore une canette au chicon, passion et café. Le chariot de fromages, affinés et sélectionnés avec soin, incarne quant à lui l'attachement profond à la tradition fromagère. La carte se décline en plusieurs menus — Inspiration, Intuition, Immersion — ainsi qu'à la carte, avec un lunch en semaine à partir de 60 €.

Impact on the gastronomic ecosystem

Le Château du Mylord occupe une place singulière dans le paysage gastronomique de la Région des Collines, conjuguant héritage et renouveau avec une cohérence rare. Son parc arboré de trois hectares, sa grande terrasse pour les soirées d'été et sa cheminée à feu ouvert pour les tablées d'hiver font de ce lieu un espace de vie autant qu'un temple du goût. La maison accueille aussi bien les repas d'affaires en salle privée que les événements sur mesure, les mariages et les privatisations, affirmant son rôle de lieu de célébration ancré dans la vie locale. Le menu Initiation, réservé aux jeunes gastronomes de moins de 28 ans, témoigne d'une volonté d'ouvrir la grande cuisine à de nouveaux publics et de transmettre une culture du bien-manger. Chaque détail — du service à l'offre d'hébergement au Green Loft avec navette — concourt à faire du Mylord une expérience totale, loin de toute précipitation.

Partnerships and collaborations

Martin Simonart travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux, une démarche héritée de ses années à l'Auberge des Templiers où il avait déjà fait de l'ancrage territorial le cœur de sa cuisine. Parmi les références qui jalonnent la carte, le Fromage de Chèvre « Aurélie » et le Pavé de Stoumont illustrent cet attachement à des producteurs artisanaux identifiés, dont les produits sont mis en valeur avec la même exigence que les plus nobles ingrédients. La cave à vins témoigne d'une sélection pointue et passionnée : Champagne Cuillier Grande Réserve, Domaine Eric Morgat Savennières L'Enclos, Domaine Matassa Coteaux du Languedoc, Château Croix de Labrie Stella Solare, ou encore le mythique Château d'Yquem 1999 — autant de domaines choisis pour leur caractère et leur authenticité. Le Royal Belgian Caviar Platinum, présent sur plusieurs menus, affirme par ailleurs un goût pour l'excellence locale à sa plus haute expression. En reprenant le Château du Mylord, Martin a choisi de s'inscrire dans une continuité exigeante, portée par la conviction que la grande cuisine naît du respect des hommes, des terres et des saisons qui les nourrissent.