Fleur de Sel

Name: Fleur de Sel
Address: Rue du Fort 36, 7780 Comines-Warneton, Belgium, comines-warneton, be

restaurant

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Core concept and our values

Dans notre restaurant tout est défini par les saisons. En suivant la nature et ce qu’elle nous offre, nous imaginons un menu unique, selon l’inspiration de notre cheffe Slava Tcherbak et le panier assemblé par les permaculteurs de notre région. Ce menu est le fruit d’un travail minutieux qui tend à vous proposer le meilleur de notre savoir faire. Notre sommelier Antoine déniche quant à lui les vins qui s’accordent à merveille à chaque met. Pour les personnes curieuses qui cherchent à ne pas consommer d’alcool, Antoine propose des décoctions et infusions réalisées dans notre cuisine. Il faut ainsi voir le vin ou nos boissons comme un prolongement logique du plat, voir même comme un assaisonnement. La magie opère pleinement quand le plat rend la pareille aux boissons en lui permettant de développer pleinement ses arômes. Ainsi chez Fleur de Sel, il n'y a pas de carte classique. Ce sont des histoires en 3, 4 ou 5 chapitres. Ces histoires font voyager nos clients et elles sont préparées en cuisine et comptées en salle avec beaucoup d'émotions et de sincérité. Notre objectif est de rendre nos hôtes heureux, de leur offrir un moment de sérénité et de plaisir tout en respectant la nature, les saisons, les agriculteurs et les artisans grâce à qui nous pouvons travailler. Nous sommes conscients de l'importance de ces liens et nous aimons y contribuer à notre échelle. Nous voyons un restaurant comme un lieu de rencontre entre producteurs et clients et nous sommes très satisfaits quand nous pouvons à un moment donné enrichir les connaissances de nos clients grâce à l'expérience autour de notre table.

Special offering and specialities

Nous travaillons en menu unique en 3, 4 ou 5 services.

Impact on the gastronomic ecosystem

Nous travaillons l'intégralité des produits aussi bien pour la cuisine que pour les boissons. Nous arrivons à un résultat quasiment 0 déchet.

Partnerships and collaborations

Nous travaillons avec : Simon Donche de Atout bout d'Champ à Comines pour les fruits et les légumes Pour les vins locaux : Wijndomein Ravenstein à Wervik, Entre Deux Monts à Heuvelland & De klein Rijselhoek (vins natures) à Loker Pour les jets de houblon en mars : Forrest Farm à Warneton de la famille Lagache Pour le gibier sauvage : Le Fumet des Ardennes à Corbion Pour le fromage : Flandrien Kaas de chez Jan Desmet à Wervik Pour un apéritif sans alcool : Buloo de Pieter Lonneville à Bruges Vu notre position géographique, nous avons aussi des producteurs français comme Vitaminherb pour les herbes aromatiques rares à Verlinghem Les moulins de La Bassée avec leur blé de population issus d'un champs de Marquillies (59)