De jonkman

Name: De jonkman
Address: Maalse Steenweg, 8310 Brugge, Belgium, brugge, be

restaurant

0 stories

0 connections

Core concept and our values

De Jonkman is een restaurant dat zijn identiteit ontleent aan een diep respect voor seizoenen, ambacht en de rijkdom van de streek. Onder leiding van chef Filip Claeys is het restaurant uitgegroeid tot een vaste waarde in het Belgische gastronomische landschap, erkend met een Michelin-ster en een score van 18 op 20. De filosofie is even helder als veeleisend: koken wat de natuur op dat moment te bieden heeft, zonder concessies aan gemak of gewoonte. Die overtuiging vertaalt zich in elk gerecht, elk seizoen opnieuw. De Jonkman is geen restaurant dat volgt — het is een restaurant dat zijn eigen koers bepaalt, geworteld in eerlijkheid tegenover product, producent en gast.

Special offering and specialities

Het culinaire aanbod van De Jonkman weerspiegelt de seizoenen met een precisie die alleen mogelijk is wanneer koken een daad van aandacht is. Het vlaggenschip is het menu 'Het seizoen volgens Filip Claeys', een culinaire reis die op zaterdagavond exclusief wordt aangeboden en de essentie van het moment op het bord brengt. Daarnaast is er het Marktmenu, dat elke dag beschikbaar is — zowel tijdens lunch als diner — en dat de directe verbinding met verse, marktverse ingrediënten belichaamt. Op alle andere momenten, inclusief de zaterdagmiddag, kunnen gasten ook kiezen uit à la carte gerechten, die dezelfde zorg en vakmanschap uitstralen. Zo biedt De Jonkman voor elk bezoek een eigen ritme en beleving, maar altijd met kwaliteit als vertrekpunt.

Impact on the gastronomic ecosystem

De Jonkman neemt een bewuste en actieve rol op binnen het bredere gastronomische ecosysteem van de regio en de Belgische kust. Chef Filip Claeys is ambassador van Northseachefs, een initiatief dat pleit voor een duurzamere omgang met de rijkdommen van de Noordzee. De overtuiging die daarbij centraal staat, is krachtig en urgent: 'We moeten leren eten wat de visser vangt. Niet enkel laten vissen wat wij willen eten en al de rest weggooien.' Die boodschap is geen marketingslogan, maar een leidraad die de menusamenstelling en de inkoopkeuzes van het restaurant daadwerkelijk stuurt. Bovendien werd De Jonkman bekroond met de titel 'Bierkaart van het jaar 2020', een erkenning die de aandacht voor lokale en ambachtelijke drankcultuur onderstreept en de gastronomische blik van het restaurant verruimt voorbij het bord.

Partnerships and collaborations

De samenwerking met Northseachefs is misschien wel de meest sprekende uitdrukking van hoe De Jonkman sourcing en partnerschap begrijpt: niet als logistieke noodzaak, maar als een gedeelde verantwoordelijkheid tegenover zee, visser en toekomst. Door te kiezen voor wat de visser daadwerkelijk aanvoert — ook de minder bekende soorten — draagt het restaurant bij aan een eerlijker en duurzamer visketen langs de Belgische kust. Die keuze vraagt creativiteit van de keuken en vertrouwen van de gast, en precies dat vertrouwen wordt bij De Jonkman met beide handen aangenomen. De erkenningen van Michelin en de hoge kwaliteitsscore bevestigen dat duurzaamheid en gastronomische excellentie elkaar niet uitsluiten, maar versterken. De Jonkman blijft bouwen aan een tafel waar eerlijk eten en uitzonderlijke smaak hand in hand gaan.