rizoom

Name: rizoom
Address: Nieuwewandeling 62, 9000 Gent, Belgium, gent, be

restaurant

0 stories

0 connections

Core concept and our values

Bij Rizoom verwelkomen we onze gasten in een intieme setting waar persoonlijke aandacht en beleving centraal staan. Met slechts 22 couverts per avond, waarvan 8 plaatsen direct aan onze keuken, creëren we een unieke interactie tussen chef Yves Kerckhoffs, zijn team en onze gasten. Onze filosofie is geworteld in respect voor traditie, ambacht en het belang van duurzame voedselproductie. Door onze kleinschalige aanpak kunnen we transparantie bieden in elk aspect van onze keuken en service. We geloven in het delen van kennis en het koesteren van de band met onze ingrediënten, die hun oorsprong vinden in eerlijke, verantwoorde landbouw en visserij. Onze gasten ervaren bij ons niet alleen een maaltijd, maar een diepgaande connectie met de herkomst van hun eten. Dit alles vormt de kern van onze identiteit en ons streven naar een authentieke culinaire beleving.

Special offering and specialities

Onze keuken draait om umami-gedreven gerechten, opgebouwd rond duurzaam gekweekte en gevangen vis, schaal- en schelpdieren, aangevuld met gerijpt vlees en gevogelte. Groenten leiden ons door de (micro)seizoenen en vormen een essentieel onderdeel van elk menu. We hanteren Japanse filosofieën en technieken, waarbij we producten tot hun beste staat brengen door rijping, conservering en het gebruik van open vuur. Onze menukaart is productgericht en biedt gelaagde smaken en texturen, waarbij de puurheid en kwaliteit van elk ingrediënt centraal staan. Door te werken met Europese leveranciers die onze duurzame visie delen, garanderen we een constante hoge standaard. Onze gerechten zijn het resultaat van vakmanschap, aandacht voor detail en een diep respect voor de natuur. Elke maaltijd bij Rizoom weerspiegelt onze passie voor authenticiteit en kwaliteit.

Impact on the gastronomic ecosystem

Rizoom draagt actief bij aan het gastronomische ecosysteem van Gent door een podium te bieden aan duurzame en ambachtelijke voedselproductie. Door onze nauwe samenwerking met leveranciers en het delen van onze kennis met gasten, stimuleren we bewustwording rond verantwoorde consumptie. Onze focus op seizoensgebonden ingrediënten ondersteunt lokale boeren en vissers, en versterkt de band tussen stad en platteland. We streven ernaar om niet alleen culinair te inspireren, maar ook bij te dragen aan een gezondere en eerlijkere voedselketen. Onze intieme setting nodigt uit tot dialoog en uitwisseling, waardoor gasten zich verbonden voelen met de oorsprong van hun maaltijd. Op deze manier bouwen we mee aan een gemeenschap waarin respect voor traditie, milieu en mens centraal staan. Rizoom fungeert zo als een katalysator voor positieve verandering binnen de lokale gastronomie.

Partnerships and collaborations

Onze samenwerkingen zijn zorgvuldig opgebouwd met duurzame leveranciers binnen Europa die onze waarden delen op het gebied van milieubewustzijn en ethisch ondernemen. We selecteren onze vis, schaal- en schelpdieren uitsluitend van partners die verantwoord omgaan met natuurlijke bronnen en respect tonen voor het ritme van de natuur. Vlees en gevogelte worden betrokken van producenten die inzetten op dierenwelzijn en traditionele methoden. Door transparant te zijn over onze herkomst en werkwijze, bieden we onze gasten inzicht in de reis van elk ingrediënt naar hun bord. Onze focus op kwaliteit en duurzaamheid komt tot uiting in de selectie van producten en het respectvolle gebruik ervan in onze keuken. Zo dragen we bij aan een voedselcultuur waarin authenticiteit, ambacht en milieubewustzijn hand in hand gaan. Deze aanpak vormt de basis van onze dagelijkse praktijk en onze blijvende inzet voor een verantwoorde gastronomie.