Coquum
restaurant
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Core concept and our values
Installé rue au Bois à Woluwé-Saint-Pierre, en plein cœur de Bruxelles, Coquum est le restaurant de Cédric Dassonville — chef surnommé le « viking » pour son attachement profond aux traditions culinaires du Nord. Ici, l'univers gastronomique prend racine dans une inspiration nordique franche, nourrie de voyages et ponctuée de touches asiatiques glanées au fil des escales. La philosophie de la maison repose sur une conviction simple : les produits méritent d'être travaillés dans leur entièreté, sans détour ni artifice comme le faisait nos ancêtres. Brute, moderne et raffinée à la fois, la cuisine de Coquum séduit par sa justesse et sa franchise atypique. C'est un lieu où chaque assiette raconte une intention, et où l'identité du chef transparaît dans chaque détail.
Special offering and specialities
La mer et le végétal sont au cœur de l'assiette chez Coquum. Les produits sont sélectionnés avec soin, puis travaillés selon des techniques ancestrales — salage, fumaison, fermentation — qui révèlent leur caractère sans les dénaturer. Le menu unique à l'aveugle, renouvelé au gré des meilleurs produits du moment, est une invitation à se laisser guider plutôt qu'à choisir. Des options végétariennes, pescétariennes, sans lactose et sans gluten sont disponibles sur demande à la réservation.
Impact on the gastronomic ecosystem
Coquum s'inscrit dans une vision de la gastronomie qui valorise l'authenticité et le respect du produit, loin des tendances éphémères. En choisissant de travailler les ingrédients dans leur entièreté et de recourir à des méthodes de conservation traditionnelles comme la fumaison et la fermentation, le restaurant témoigne d'un rapport attentif aux ressources et à leur transformation. La carte des boissons, composée exclusivement de vins et boissons natures, prolonge cette cohérence : chaque verre proposé partage les mêmes valeurs que l'assiette — transparence, vivant, terroir. Ce choix éditorial fort fait de Coquum un acteur engagé dans un écosystème gastronomique bruxellois qui cherche à réconcilier plaisir et conscience. Le restaurant fonctionne en service unique, une décision qui reflète autant une exigence de qualité qu'une attention portée à l'expérience de chaque convive.
Partnerships and collaborations
Si le contenu disponible ne détaille pas les noms des producteurs avec lesquels Coquum travaille, la démarche du chef parle d'elle-même : la sélection rigoureuse des produits de la mer, le recours aux techniques de transformation artisanales et l'exclusivité accordée aux vins natures dessinent le portrait d'une cuisine fondée sur des partenariats de confiance et une exigence de provenance et de qualité. Travailler les produits dans leur entièreté, c'est aussi une façon de limiter le gaspillage et d'honorer le travail de ceux qui les produisent. Les influences nordiques et asiatiques de Cédric Dassonville ne sont pas de simples emprunts esthétiques — elles témoignent d'une curiosité sincère pour les traditions culinaires du monde et d'un désir de les faire dialoguer avec les richesses locales. Chez Coquum, chaque menu est une promesse renouvelée : celle d'une cuisine honnête, ancrée dans le vivant, et portée par la conviction que la table peut être un lieu de sens autant que de plaisir.
Rue au Bois 226, 1150 Bruxelles, Belgium
https://www.coquum.be/
@coquum_restaurant
Lundi au vendredi : 19h30-23h00 (service unique), jeudi midi : 12h00-14h00, vendredi midi : 12h00-14h00. Fermé les weekends et jours fériés.
