Het Broodverhaal

Baker

0 stories

1 connection

Core concept and our values

Soul - basic - terroir - healthy - eerlijkheid-old growings Het Broodverhaal is de desembakkerij van Thierry in Balen-Hulsen, gebouwd op een handvol woorden die alles zeggen: soul, basic, terroir, gezondheid, eerlijkheid en oude granen. Thierry begon pas na zijn veertigste met bakken, eerst therapeutisch, vandaag vanuit pure passie en de oer-overtuiging dat gezondheid het allerbelangrijkste is. Brood is het meest dagelijkse product op onze winkellijst, en net daarom verdient het volgens hem meer aandacht dan wie ook eraan geeft. Zijn antwoord is radicaal eenvoudig: water, meel en zeezout. Drie puur-natuur ingrediënten, geen gist, geen broodverbeteraar, geen gemanipuleerde granen. Brood vanuit de buik gebakken, zoals het bedoeld is.

Special offering and specialities

Hier bakt men echt zuurdesem, met ziel en goesting. Honderd procent desem, in alle gedaanten: speltdesem, tarwedesem, roggedesem, gerstdesem. Desem is een speeltuin waarin meel en water elkaar bespelen met smaak, structuur en de sfeer van de dag. Een koude rijs van zowat dertig uur betekent twee volle dagen werk per bakdag, en dus drie openingsdagen per week voor zes dagen arbeid. De natuur stelt de wetten: temperatuur en luchtvochtigheid spelen mee, de broden worden niet in blik gebakken, en dus is geen enkel brood hetzelfde. Soms mooie bollen, soms platte schijven, altijd een bommetje aan smaak. Wie het zelf wil leren, kan bij Thierry terecht voor desemworkshops in kleine groep, en de Broodbox brengt vijf of tien broden tot aan de deur, klaar om in te vriezen en thuis af te bakken.

Impact on the gastronomic ecosystem

Lokaal en bio, dat is de grond waarop Het Broodverhaal staat. Elke graansoort die in de degen belandt komt van goede aarde, liefst lokaal en altijd natuurlijk, biologisch of zelfs Demeter. Thierry kent zijn telers en weet hoe het land bewerkt werd, of de granen puur zijn en van welk ras. Hij kiest bewust voor oude, zuivere rassen met een lagere opbrengst per hectare: gezonder, eerlijker, en dus iets duurder dan doorsneebrood, met een prijs die het echte werk weerspiegelt. Zo geeft hij niet alleen het brood maar ook het graan en de bodem hun plaats terug. Wie zijn brood eet, voelt het verschil: een stabielere bloedsuikerspiegel, meer voedingsstoffen, sneller voldaan. Een dagelijks product, opnieuw doordacht van akker tot snee.

Partnerships and collaborations

Het Broodverhaal vindt zijn weg naar de regio via partners die dezelfde korte keten ademen: Vandeboer, Boer bij de Hand en de Herba winkels. Elke tweede zaterdag van de maand staat de bakkerij bovendien op Kweekpeer in Peer, in het Breughelhuis. Achter elk brood zit daarnaast de stille samenwerking met de telers van de oude graanrassen, mensen van wie Thierry weet hoe ze hun land bewerken. Het zijn verbindingen die vertrekken vanuit hetzelfde principe: eenvoud, eerlijkheid en respect voor wat de aarde geeft.