SAPIENS

SAISON III OCTOBRE 2026 Il y a un moment, en octobre, où la forêt cesse de pousser et commence à raconter. La lumière… Read more

CÉLÉBRATION [part 2] Retour sur un moment en joie et en couleur, un menu pensé comme une balade à travers les sens et les… Read more

CÉLÉBRATION [part 1] Retour sur un moment hors du temps. Se rassembler, partager, contempler, savourer / Tomates Bim… Read more

GARDE MANGER VIVANT 2026-2027 Chaque mois révèle une nouvelle zone. Un carré de sous-bois jamais exploré, une clairière que… Read more

SAISON III SEPTEMBRE 2026 Il y a une lumière, en septembre, qui ne ment plus. Elle n’a plus la générosité brute de l’été.… Read more

Un honneur. Onze ans d’attente pour qu’un poisson devienne mémoire. À Dottignies, Thierry Bay veille sur ses esturgeons… Read more

SAPIENS — La gastronomie sans adresse fixe. Avec Sapiens, le chef Nathan Fievet transforme votre maison ou un lieu en pleine… Read more

SAISON III AOUT 2026 Il y a un moment, chaque année, où l’été cesse de crier. Il ne s’éteint pas • il se retire, doucement,… Read more

Empreintes n°1 Deux poissons suspendus. Deux mosaïques, deux mille ans, une seule idée. Le garum : protéine, sel, temps. La… Read more

SAPIENS SAISON III JUILLET 2026 129 € PAR PERSONNE ──────── TOMATE RÔTIE Tomate rôtie, confite et légèrement déshydratée… Read more

SAISON III GARUM SEAFOOD FORAGING CRYOEXTRACTION BROTH MISO FERMENTATIONS FLOWERS #moderncuisine #ardennesbelges #foraging… Read more

SAISON III Ces derniers mois, une opportunité importante s’est présentée à moi. Une opportunité qui m’a poussé à prendre du… Read more